Рекомендации и полезные советы по кулинарии и домашнему хозяйству

Советы по обработке молока и молочных продуктов

  • Свежее молоко нужно хранить в темном месте, так как на свету оно теряет значительную часть витаминов А и С и быстро прокисает.
  • Полезные вещетства в молоке лучше сохраняются и оно больше не прокисает, если кипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на 1 л молока) или соды (щепотка на 1 л молока).
  • Закипевшее молоко нельзя долго держать на огне, так как при этом оно теряет свои полезные качества.
  • Чтобы в кипяченом молоке не появилась пенка, нужно мешать его при кипячении, а затем быстро остудить.
  • Чтобы молоко при кипячении не пригорело, нужно положить в него кусочек сахара. Молоко не подгорит, если посуду предварительно сполоснуть водой.
  • Подгоревшее молоко теряет неприятный привкус, если кастрюлю с молоком поставить в большую кастрюлю с холодной водой, а в молоко всыпать немного соли и взболтать.
  • Подгоревшее молоко нужно сразу же перелить в другую посуду, тогда запах в нем будет чувствоваться меньше.
  • Топленое молоко можно приготовить в обычном термосе. Для этого кипяченое горячее молоко вылить в сполоснутый горячей водой термос и закрыть крышкой. Через 6—7 часов молоко в термосе станет ароматным, приобретет цвет топленого.
  • Топленое молоко с пенкой можно приготовить в скороварке, если кипятить его 20 минут, а потом дать остыть ему вместе со скороваркой.
  • Чтобы молоко не «убежало», надо смазать внутренние стенки кастрюли сливочным или топленым маслом на 5 сантиметров выше уровня молока.
  • Молоко и масло не следует хранить рядом с сыром, так как запах сыра легко передается.
  • Молоко после кипячения нужно быстро охладить, перелить в бутылки с широким горлышком или стеклянные банки, поставить в миску с холодной подсоленной водой, накрыть марлей и поместить в темное место. Воду время от времени менять, чтобы она всегда была холодной.
  • Чтобы молоко не прокисло, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую посуду с водой, накрыть кувшин чистой салфеткой так, чтобы края ее погружались в воду.
  • Простоквашу можно приготовить очень быстро, если стенки и дно посуды с молоком натереть тмином. Через 1—2 минуты простокваша будет готова.
  • Чтобы дольше сохранить масло свежим, нужно положить его в масленку или глиняный горшок и поставить в миску с холодной, слегка подсоленной водой, меняя ее.
  • Можно завернуть масло в тряпку, намоченную в смеси уксуса и воды, или плотно уложить его в стеклянную банку и залить уксусом на 2—3 см.
  • Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смоченной в соленой воде.
  • Масло и маргарин нужно хранить в непрозрачной посуде, так как под действием света они осаливаются (поверхностный слой их становится белым и приобретает запах сала).
  • Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтиленовой посуде: они быстро портятся и приобретают неприятный запах.
  • Прогорклое сливочное масло, а также жир можно использовать в пищу, если залить их кипящей водой, в которую добавлено немного питьевой соды, затем тщательно перемешать, когда масса остынет, слить воду. Повторить эту операцию два-три раза.
  • Привкус прогорклости в масле или жире можно удалить, нагревая их вместе с кружочками лука или ломтиком хлеба, а также с нарезанными на кусочки сырыми картофелинами.
  • Оставшееся после жарки масло можно использовать еще раз, для этого надо процедить его и добавить несколько капель лимонного сока (но лучше использовать новое масло, т.к. при жарке накапливаются вредные вещетсва).
  • Сливочное масло при поджаривании не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
  • Если добавить в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.
  • Прогорклый запах топленого масла исчезнет, если на несколько дней положить в него морковку.
  • Чтобы сохранить творог или брынзу, нужно завернуть их в чистую тряпочку, предварительно смоченную в подсоленной воде.
  • Сыр, творог и брынзу можно хранить в эмалированной кастрюле, положив 3—4 кусочка сахара, накрыть крышкой и держать в прохладном месте.
  • В холодильнике сыр нужно хранить в месте, наиболее удаленном от морозилки, предварительно завернув его в фольгу пли полиэтилен. В бумаге он высыхает.
  • Твердый сыр дома хранят 10 дней, мягкий 2—3 дня. Каламбер, сливочный — не более 2-х дней. У плавленых сыров срок хранения более длительный при условии, что он завернут в фольгу.
  • Сыр долго не засохнет, если его положить в стеклянную посуду и накрыть блюдцем с холодной водой.
  • Некоторые продукты (сливочное масло, маргарин, фарш и др.) часто прилипают к бумаге, в которую они завернуты. Если подставить сверток под струю холодной воды, бумага легко отстанет.
  • Затвердевший сыр завернуть на несколько часов в салфетку, смоченную молоком, и он станет мягче.
  • Засохший сыр положить на два дня в кислое молоко, и он снова станет свежим.
  • Нарезанный ломтиками сыр нельзя держать открытым больше часа, так как он обветрится, высохнет и потеряет вкус и аромат.
  • Сыр следует нарезать ножом, нагретым в горячей воде.
  • Чтобы намазать хлеб маслом только что вынутым из холодильника надо обдать нож кипятоком.
  • Чтобы брынза приобрела особо приятный вкус, надо вымачивать ее день-два в холодной воде.
  • Чтобы творог не был кислым, нужно смешать его с равным количеством молока, оставить на час, потом откинуть на марлю.
  • Чтобы блюда из творога были вкуснее, его нужно пропустить через мясорубку или протереть через сито.


Добавить комментарий



Подпись:

Антиспам, введите ответ цифрами: восемьсот плюс десять

Различные советы по кулинарии

Для перепечатки материалов с сайта необходимо разрешение, обязательна установка следующей ссылки: