Рекомендации и полезные советы по кулинарии и домашнему хозяйству

Советы по приготовлению супа

Чтобы мясной бульон получился прозрачным, нужно готовить его сначала на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, убавить огонь и медленно варить до готовности.

Чтобы из замороженного мяса получился прозрачный бульон, нужно добавить в него хорошо вымытые скорлупки от двух яиц; (в конце варки скорлупки вынуть).

Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусок льда и довести до кипения.

Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, его не надо солить.

Размешивать суп нужно деревянной ложкой медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота супа, не нарушается целостность овощей. Нельзя оставлять в готовом супе лавровый лист.

Толченый чеснок добавлять в суп в самом конце варки.

Мясной бульон приобретет особенно приятный вкус, если при варке положить в него кусочек сухого сыра.

Чтобы бульон сохранился в течение нескольких дней в свежем виде, его следует процедить, поставить на огонь, чтобы он закипел снова, после чего дать ему остыть, сняв крышку.

Только что сваренный бульон утрачивает свой вкус, если его долгое время держать на горячей плите.

Перед тем, как снять суп с огня, нужно добавить в него немного сока моркови, помидоров, капусты — это обогатит суп витаминами.

Если суп получился очень жирным, нужно процедить его через тряпочку, смоченную в холодной воде, — часть жира останется на тряпочке.

Если суп пересолен, нужно положить в него сырую картофелину и немного ее поварить. Можно подержать также в супе ложку с куском сахара. Как только сахар начнет растворяться, вынуть ложку, в результате сахар впитает соль.

В пересоленный суп можно опустить рис, завязанный в тряпочке, бульон прокипятить, тогда соль останется в рисе. Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале, грибной — в самом конце варки.

Если пена бульона опустилась на дно, нужно влить в него немного холодной воды.

Говяжьи кости для супа нужно разрубить, тогда из них быстрее вывариваются питательные вещества. Телячьи и свиные кости (рекомендуется слегка поджаривать в духовке.

В куриный бульон не нужно класть никаких приправ, кроме лука и моркови, иначе он потеряет вкус.

Для приготовления бульона или супа из куропатки нужно удалить из нее позвоночные кости, так как они придают бульону горький привкус.

Куриный бульон будет вкуснее, если положить в него 1—2 обжаренные косточки.

Бульон приобретет аромат и приятный золотистый оттенок, если морковь, петрушку, сельдерей, лук разрезать пополам, поджарить с одной стороны на сковороде, затем положить в кастрюлю.

Бульон будет красивым и аппетитным, если добавить в него отвар луковой шелухи, для этого нужно поварить шелуху от одной-двух луковиц 15—20 минут в небольшом количестве воды и процедить.

Класть в картофельный суп овощи, содержащие кислоту (соленые огурцы, щавель, кислую капусту), нужно в самом конце варки, иначе картофель останется жестким.

Свежие помидоры нужно класть в суп за 10 минут до конца варки.

Перед закладкой в суп коренья и лук рекомендуется обжарить, чтобы во время варки не улетучивались ароматические вещества. Перед тем как вылить в суп сырое яйцо, нужно смешать его с небольшим количеством охлажденного бульона.

Если суп-пюре получился жидким, можно заправить его мякишем белого черствого хлеба, размоченным в бульоне и протертым через сито.

Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, нужно опустить лапшу на одну минуту в горячую воду и откинуть на сито, после чего положить в бульон и варить до готовности.

Чтобы рисовый суп был прозрачным, нужно промытый рис положить на 3—5 минут в кипящую воду, откинуть на сито, затем засыпать в бульон.

Овощной суп будет вкуснее и питательнее, если перед подачей на стол добавить в него молоко, сливки или сметану.

Суп с перловой крупой не приобретет синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности, а затем положить в суп.

Галушки, клецки следует опускать в крутой кипяток. Когда они всплывут на поверхность — значит готовы.

Рыбный суп не рекомендуется заправлять мукой или макаронными изделиями.

Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой — они будут гораздо вкуснее.

Поскольку лапша, макароны, рис плохо развариваются в молоке, нужно перед тем, как верить молочный суп, поварить их 3—6 минут в воде.

Щи из квашеной капусты нужно солить после того, как капуста сварится — иначе можно пересолить.

Борщ варят сначала на большом огне, затем, сняв пену и положив зелень, убавляют огонь и продолжают варить под крышкой.

Огурцы для рассольника нужно варить отдельно в небольшом количестве воды и добавлять в почти уже готовый суп.



Комментарии


Добавить комментарий



Подпись:

Антиспам, введите ответ цифрами: шестьсот плюс двадцать

Различные советы по кулинарии

Для перепечатки материалов с сайта необходимо разрешение, обязательна установка следующей ссылки: